明太子レシピやグルメコラム　須弥山通信_こだわりの辛子明太子　須弥山（すみせん）

こだわりの辛子明太子、須弥山（すみせん）。選び抜いたたらこから、須弥山の辛子明太子は生まれます。

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こんにちは　そして　はじめまして
（はじめてじゃない方もいらっしゃいますけど(笑)）
わたし、福岡市の赤坂というところに夫と娘、そして二匹の犬と一緒に暮らしております。そんなわたしですが、知人からは「赤坂夫人」と呼ばております。ちょっと気恥ずかしいのですけれどもね。

「極楽ダイニング」・・・たいそうなタイトルです。
おふろあがり　ビールをきゅーっと飲んだとき、
気持ちのいい昼下がり、庭のデッキチェアでううつらうつらした後。
「極楽、ごくらく」と言う夫。（←こんなのが口癖だとかなりのオヤジと思われそうですが、実はまだ30代）

その口調がほんとにしあわせそうなので、
わたくし、ほんとの極楽は未体験ですが
もっともっと夫に「うーん、極楽！」と口走らせたい。
夫だけじゃなくて、娘も友達もわんこたちにも極楽気分を味わってもらいたい。

そんな気持ちをぎゅっと胸に秘め、
日々の「極楽」な食卓のあれこれ、ご紹介することになりました。

どうぞよろしく。

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世の中、「ロハス」はやりでございます。

「ロハス」とは、

Lifestyle of Health and Sustainability

という英語の略。
「健康と持続可能な社会に配慮したライフスタイル」といったところで、1998年のアメリカでの研究から導き出されたライフスタイルのモデルが元になっています。
と、難しく定義づけされている。

要は、「ココロとからだ、地球にやさしいライフスタイル」ということらしいですわね。

で、今回は、ロハスつながりで、蒸し物を取り上げてみました。
電子レンジでスピーディに蒸すこともできますが、たまには、中華せいろを使ってゆったりと蒸すことを楽しんでみませんか。

じんわりと湯気が、素材にしみわたりながら、えもいわれぬ、味わいが生まれます。包丁と水と蒸し器さえあれば、こころにやさしい大ごちそうができちゃいます。

とろんとろんの茶碗蒸しです。
ふつうのと違って、トマトが入ってます。
トマトと卵と、明太子のとろんとろんのハーモニーです。
蒸したトマトは甘酸っぱくて爽やかで、「えっ！」と驚きの味に変わります。
明太子は余熱でうっすらまわりに火が通るくらいがベスト。
半熟な風味をお楽しみください。

　[2人分]

グリーンピース・・・50g
卵・・・一個
水・・・300cc
白だし・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
トマト・・・中2個
明太子・・・一腹

【あん】
水・・・１００ｃｃ
醤油・・・小さじ１
みりん･･･小さじ１
しょうがの搾り汁・・・小さじ半分
片栗粉・・・少々

1.	グリーンピースを蒸します。強火で3分ほど。
2.(　)	卵に水、白だしなどを加え、よく混ぜて、漉(こ)します。
3.	器にトマト一つを６等分したものを入れ、その上に２．を注ぎいれます。
4.	強火で8分蒸します。
5.	「あん」の調味料を全て入れ、よく混ぜて弱火で少々とろみがつくまで煮ます。仕上げにショウガの搾り汁を加えます。
6.	蒸しあがった茶碗蒸しに、グリーンピースを散らし、3センチに輪切りした明太子を二つ乗せて、しずかにあんを注ぎいれます。

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春は鯛。桜鯛。
スーパーで５８０円也の鯛を買ってきて、新わかめや、野菜を乗せて蒸すだけですが、「ああああ、鯛は偉いっ」と泣けるほどの、滋味(じみ)が味わえます。
調味料は、なんと塩だけ。

鯛・・・1尾
にんじん・・・1本
新わかめ・・・50g
セロリ・・・1本

1.	調理済みの鯛に切れ目を入れ、ひとつまみの塩を振ります。
2.	にんじんはピーラーで薄くそぎます。
3.	塩抜きしたわかめを5センチ程度に切ります。
4.	セロリは5センチ程度に切ります。
5.	鯛の上に、2．3．4．を乗せて、せいろにいれ、8分蒸します。

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春はアサリ。
ナンプラーと紹興酒で蒸してみると、あーら不思議、
アジアの屋台で食べているような錯覚におちいります。

アサリ・・・1パック
紹興酒・・・大さじ２
ナンプラー・・・大さじ１
白ネギ・・・半本
オオバ・・・5枚

1.	アサリは殻をこすりあわせながらよく洗います。
2.	皿にアサリを入れ、紹興酒、ナンプラーをかけて、強火で10分蒸します。
3.	仕上げに白髪ネギ、オオバの千切りをざっとかけます。

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ふだんは、揚げた鶏を、甘酢にじゅっと漬けてましたが、今回は、甘酢で蒸してみることに。
香酢などの中国酢を使うと、より本格的な仕上がりになります。

鶏ささみ・・・6本
レンコン・・・半分
醤油・・・大さじ３
酢・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
クレソン･･･適量
揚げ油

1.	鶏のささみ1本を、３，４本に細切りにして、酒と、塩少々にまぶし、片栗粉をつけて、揚げます。
2.	レンコンは、よく洗い、皮つきのまま、3ミリ程度に輪切り。
3.	鶏の上にレンコンを乗せ、その上から甘酢を回しかけます。
4.	強火で10分蒸します。途中で、蓋を開け、甘酢が全体にからまるように、ざっと混ぜることがポイント。
5.	クレソンを添えて食卓へ。

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「蒸す」といえば、シュウマイでしょう。
辛子明太子とほたて、豆腐、ホウレンソウという美しい組み合わせで作ってみました。
ついでに、包み方もかわいくしてみました。

　[１５～１６個]

もめん豆腐・・・半丁
辛子明太子・・一腹
ほたて貝柱（刺身用）・・・6個
醤油・・・大さじ１
ラー油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
塩・・・小さじ１
ホウレンソウ・・・半束
シュウマイの皮

1.	ホウレンソウは茹でて、1センチ程度のざく切りにします。
2.	豆腐は水切りし、手でぐちゅぐちゅにつぶします。ほたて貝柱は、包丁で細かくたたいてペースト状に。辛子明太子は皮をはいでほぐしておきます。

3.	1．と2．を混ぜ合わせ、調味料を加えよく練ります。
4.	しゅうまいの皮に包みます。
5.	強火で8分、蒸してできあがり。