明太子レシピやグルメコラム　須弥山通信_こだわりの辛子明太子　須弥山（すみせん）

こだわりの辛子明太子、須弥山（すみせん）。選び抜いたたらこから、須弥山の辛子明太子は生まれます。

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こんにちは　そして　はじめまして
（はじめてじゃない方もいらっしゃいますけど(笑)）
わたし、福岡市の赤坂というところに夫と娘、そして二匹の犬と一緒に暮らしております。そんなわたしですが、知人からは「赤坂夫人」と呼ばております。ちょっと気恥ずかしいのですけれどもね。

「極楽ダイニング」・・・たいそうなタイトルです。
おふろあがり　ビールをきゅーっと飲んだとき、
気持ちのいい昼下がり、庭のデッキチェアでううつらうつらした後。
「極楽、ごくらく」と言う夫。（←こんなのが口癖だとかなりのオヤジと思われそうですが、実はまだ30代）

その口調がほんとにしあわせそうなので、
わたくし、ほんとの極楽は未体験ですが
もっともっと夫に「うーん、極楽！」と口走らせたい。
夫だけじゃなくて、娘も友達もわんこたちにも極楽気分を味わってもらいたい。

そんな気持ちをぎゅっと胸に秘め、
日々の「極楽」な食卓のあれこれ、ご紹介することになりました。

どうぞよろしく。

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毎日暑い日が続いてますね。
食欲ありますか？
バテてませんか？

８月は、家族がつどう季節。
うちも、お盆近くなると、姉や弟が、家族連れで続々と実家に集結。

我が家と、両親加えると、総勢13人の大宴会が毎夜毎夜開かれます。
そこで采配をふるうのが、名誉宴会総代に任命されているわたくし、マダム赤坂。

って、これが肉体労働ですの。
13人分の胃袋を満たすための、買い物に走り、午前中から仕込みに入り・・・と、チューボーな毎日。
下は6歳から上は70歳までの舌を満足させ、かつ、みんなが　おおおおおっ！とサプライズする献立をつくらねばっっ

燃えますわ
燃やしますわ
燃やしてしまおうではありませんかっ

だからってわけじゃないけれと、
今年の夏の一夜の宴会テーマは「赤」に決定。

赤い食材・・・トマトとか、唐辛子とか、赤ワインとかって、ポリフェノールが豊富で身体のサビを落とすらしいし。
赤は食欲をそそる色でもあるらしい。

さぁ、赤尽くしの食卓をお楽しみくださいな。

海ぶどう、だいすきです。
はじめて沖縄で食べたときから完全にノックアウト！
以来、沖縄県のアンテナショップに出かけては、50gで500円。うーん、高級品だ・・・と思いつつも、確保。
で、発見したのが、
須弥山の明太子ととの取り合わせ。
ちいさいぷちぷち（明太子）と、ちょっと大き目のぷちぷち（海ぶどう）が口のなかではじけて、んもーなんとも言えず至福なコンビ。
ごはんのピンクは梅干の酢。
すっぱくって、ぴりっと辛くて、ねっとりしてぷちぷちして。
子どもから大人まで、奪い合いです。

海ぶどう　　
ごはん　梅酢　　
須弥山辛子明太子

（1）炊いたごはんに梅酢を入れて、きれいなピンクに色づけします。
（2）寿司の軍艦巻きくらいの大きさに握ります。
（3）そのうえに、1センチ程度に輪切りにした明太子、海ぶどうを乗せます。

沖縄のきれいな海と太陽の下で育った「海ぶどう」は、その鮮やかなグリーンな色あいと不思議な食感など、その魅力はまさに沖縄の海の恵み！沖縄本島、宮古島、伊良部島などの限られた海域に生息する海藻で、正式な和名は「クビレヅタ」といいます。海ぶどうは海の長命草と言われ宮古島では昔から珍味として親しまれていました。
※那覇市沿岸漁業協同組合海ぶどう事業部のホームページより

がっちり四つに組んだ大小のぷちぷちハーモニーを楽しみたいかたは、こちらがお勧め。
味のアクセントに、石垣島ラー油をかけると、火を吹くうまさ。
燃えますよ。

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そしてもう一つ。
夕日に向かって「だいすきだぁぁぁ」と叫びたいものが、
沖縄のジーマミとうふ。
ジーマミとは’ピーナッツ’のこと。
生のピーナッツをすりつぶして、それにサツマイモのなめらかで、とろろんとしてて、やわらかい濃厚な味は、もうやみつき。
いくらでも食べられます。

ジーマミとうふと明太子。
これが冷酒にぴったりです。

ジーマミとうふ
辛子明太子

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２０ヶ３００円とかで売っている出盛りの完熟トマトを使って、フレッシュなトマトソースを作りましょう。
トマトをひたすらに煮込んでざっと裏ごしするだけで、ちょっとすっぱいフレッシュなトマトソースができますよ。

こうやってご飯といっしょに食べてもよし。
オムレツのつけあわせにも、つめたいパスタとあえても、GOOD！
たくさん作りおきしておくと、なにかと便利な夏の定番ソースです。

安いトマト・・・路地物の真っ赤なの
たまねぎ・・・大１ヶ
塩
バジル少々
ご飯　　バター　胡椒　　パプリカ

（1）トマトは縦に８等分して切り、種を除いておく
（2）たまねぎは薄切りに
（3）鍋にオリーブ油を入れてたまねぎを炒め、トマトを入れる
（4）ひたすら弱火で煮ます　煮ます　煮ます　２日くらいかけて、煮詰まると水を足しながら。さらさらした状態で煮ます。
（5）ざるにあけて、裏ごしします。適当でけっこう。（その頃は皮もほとんど煮溶けているので、硬い皮を取るくらいのざっとした裏ごしで大丈夫。塩を入れて、薄めに味を調えます。
（6）バジルをみじん切りにし、炊き立てのご飯にバター、塩、胡椒、バジルを入れてバターライスに。塩はきつめに。チャーハンくらいの塩加減にしておきます。（トマトソースが薄味なので）
（7）皿にトマトソースを敷き、直径５センチのココット皿に入れて成型したバターライスを乗せます。半分に切ったミニトマトを置き、パプリカをふりかけます。

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雑誌のドレッシングの広告ページに紹介されたいたレシピ。

ポイントは、サーモンに＜けしの実＞をもぶして焼くこと。
けしの実は、アンパンにふりかけるだけじゃ、もったいない逸材。
つぶつぶぷちぷちして、噛むとふんわりけしの実の香りがたちのぼり、なんともすてきな食感です。
市販のたまねぎフレンチをかけるだけの手間要らず、なのに、なんだかとてもレストランな仕上がり。
年齢問わず、これはとっても好評で、あっと言う間になくなってしまいました。

サーモンの柵
けしの実
塩、胡椒　　ピンクペッパー
たまねぎフレンチドレッシング

（1）サーモンに塩、胡椒して、そのうえからオリーブオイルをうっすらと塗り（けしの実のつきをよくするため）、けしの実を全体にまぶします。
（2）少量のオリーブオイルをフライパンに入れ、サーモンの外側を軽く火を通します。（中はレアにね。くれぐれも火を通しすぎないこと。）
（3）冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
（4）食べる間際に７ミリ程度に切り、皿に並べ、ドレッシングをかけます。ピンクペッパーを彩りに。

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赤い食材を使って、オードブル三点盛り。

テーブルクロスに合わせて、セルクルで丸く盛り付けてみました。
ラブリー！
しそニンニクや、クコの実など、意外なものがしのばせてあるので、「これ、なーに？」と食卓が盛りあがるメニューです。
(左)　タコのキムチソース
(中)　にんじんのナムル
(右)　あまえびのオーロラソース

タコのキムチソース

[材料]
ゆでだこ　みょうが　しそにんにく（市販品）キムチソース（市販品）
[作り方]
（1）たこ、しそにんにく　は　ぶつ切り、みしょうがは千切りに。
（2）キムチソースであえます。

にんじんのナムル

[材料]
にんじん　すりごま　ごま油い　うすくちしょうゆ
[作り方]
１．にんじんはスライサーで線切に
２．すりごま、ごま油少々、うすくちしょうゆ少々でざっとあえます。

あまえびのオーロラソース

[材料]
あまえび　ピンクグレープフルーツ　クコの実　マヨネーズ　トマトケチャップ
[作り方]
１．あまえびは、さっと湯にくぐらせて鮮やかな赤色に。ピンクグレープフルーツは、むいて袋から取り出します。クコの実は、前日から水につけて冷蔵庫に入れておき、ふっくらさせておきます。
２．マヨネーズとトマトケチャップを３：１の割合で混ぜ、ピンク色のオーロラソースを作ります。
３．＜１＞の材料とオーロラソースを混ぜ合わせます。