明太子レシピやグルメコラム　須弥山通信_こだわりの辛子明太子　須弥山（すみせん）

こだわりの辛子明太子、須弥山（すみせん）。選び抜いたたらこから、須弥山の辛子明太子は生まれます。

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こんにちは　そして　はじめまして
（はじめてじゃない方もいらっしゃいますけど(笑)）
わたし、福岡市の赤坂というところに夫と娘、そして二匹の犬と一緒に暮らしております。そんなわたしですが、知人からは「赤坂夫人」と呼ばております。ちょっと気恥ずかしいのですけれどもね。

「極楽ダイニング」・・・たいそうなタイトルです。
おふろあがり　ビールをきゅーっと飲んだとき、
気持ちのいい昼下がり、庭のデッキチェアでううつらうつらした後。
「極楽、ごくらく」と言う夫。（←こんなのが口癖だとかなりのオヤジと思われそうですが、実はまだ30代）

その口調がほんとにしあわせそうなので、
わたくし、ほんとの極楽は未体験ですが
もっともっと夫に「うーん、極楽！」と口走らせたい。
夫だけじゃなくて、娘も友達もわんこたちにも極楽気分を味わってもらいたい。

そんな気持ちをぎゅっと胸に秘め、
日々の「極楽」な食卓のあれこれ、ご紹介することになりました。

どうぞよろしく。

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ボンジュール★
11月　霜月ですわ
18日には、ボジョレヌーボーが解禁ですわ。

こんな時期にはしっとりと、マロニエの落ち葉が似合う、ワインによく合う食卓を造ってみたくなりますわ（かなり気取ってます）

さて、私、マダム　フランソワーズ　赤坂がお届けいたします食材は、ふっふっふ　フロマージュでございましてよ。

ま、チーズですわね。でも、言い方変えただけで、パリな風が薫ってきませんこと？

ふつうに手に入る、庶民的なチーズを使って、でも、グレード感高いお料理を作っちゃいましょ・・・と、いうことで色々作ってみましたのよ。

いい感じにしあがったと思うけど、いかがかしら？

粉ふき芋にはパルメザンチーズをまぶして。
きのこには、青かびタイプのゴルゴンゾーラを入れて、サラダもチーズ尽くしに。

1.	じゃがいもは3センチ角に切り、水にさらしてから茹で、粉ふき芋にしておきます。あついうちに、パルメザンチーズを全体にまぶします。（お財布に余裕があるなら、雪○のよくある筒型の容器に入ったパルメザンチーズではなくて、パルメッジャーノレッジャーノのかたまりをおろし器で粉にしたものを使ったほうが5倍は美味です）
2.	まいたけ、ブラウンマッシュルーム、しめじ、しいたけ、エリンギを適当な大きさに手で裂いおく（包丁で切るのではなく、きのこは「裂く」のが絶対おいしい。エリンギなんて、裂くと、食感はほぼマツタケ！）　オリーブオイルできのこを炒めて少々しんなりしたら火をとめて、、２～３センチ角に切ったゴルゴンゾーラを入れてよく混ぜます。
3.	明太子にんにくドレッシングをつけながらいただきます。

【明太にんにくドレッシングの作り方】＜材料＞辛子明太子　1腹にんにく　3かけオリーブ油　半カップ黒胡椒　適宜

小鍋に半カップ程度のオリーブ油を入れ、火にかけます。少し温まってきたら、みじん切りしたにんにくを入れて、沸騰寸前に火を止めます。沈んでいたにんにくがふーっと表面に浮いてきたタイミングがベストです。オリーブ油の粗熱が取れたころに、ほぐした辛子明太子を入れ、粗びき黒胡椒を加えてよく混ぜます。

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チーズといえばピザでしょう。とろけたチーズでいただくほかほかのピザ。おいしいです。
ピザ台をこねたりして作るのはめんどうなので、バケットを薄切りしておしゃれなピザトーストにしてみました。

基本的には何を乗せてもOKです。でも、ちょっとシックな大人な組み合わせにしたほうが、ワインによく合うのでは？
今回作ったのは、

1.	合鴨のペパロニロースト（燻製の合鴨にブラックペッパーをまぶしてあるもの。市販品です）+ゆでたおくら+マンゴーの薄切り+チーズ　　マンゴーのちょっと甘めの味と、スパイシーな合鴨のハーモニーが絶妙
2.	トマトの薄切り+紫玉葱のスライス+オイルさんま+チーズの二種類。

【オイルさんまの作り方】

生のさんまが安く手に入るこの時期に、たくさん買って作りおきしておくと、とっても便利。
小さないわしをオイルで煮た「オイルサーデン」というのが缶詰なんかであるでしょう？あれをさんまでアレンジしたもの。
作り方はとっても簡単。

1.	さんまの頭と内蔵を取り除いて、ぶつぎりにして塩をして、ざるに乗せ、一晩冷蔵庫に入れて水気を飛ばします。
2.	フライパンにさんまを並べ、あらびきの黒胡椒を振りかけた後に、にんにくをたたきつぶして入れ、ひたひたのオリーブオイルをそそぎます。
3.	あとはひたすらに弱火で煮ます。二時間程度ゆっくり煮れば、骨まで柔らかなおいしいオイルさんまのできあがり。

そのまま食べてもいいし、オイルといっしょにパスタに混ぜてもいいし。使い方は、いろいろです。
小さな子どもでも喜んで食べられる。一度、おためしくださいな。

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明太子をまぶすだけで、（庶民的な）クリームチーズが、高級品に大変身。
須弥山の明太子はすごい！と、実力を再認識する一品ですわ

1.	ほぐした明太子を半腹分を、大さじ3杯のオリーブオイルとレモンタイムの葉をちぎったものを入れ混ぜておく。（レモンタイムはなくても可。パセリを入れると、香りがきつすぎるので、おすすめできません）
2.	クリームチーズを1センチ角に切っておく。
3.	1の明太子をまんべんなくクリームにまぶす。