明太子レシピやグルメコラム　須弥山通信_こだわりの辛子明太子　須弥山（すみせん）

こだわりの辛子明太子、須弥山（すみせん）。選び抜いたたらこから、須弥山の辛子明太子は生まれます。

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こんにちは　そして　はじめまして
（はじめてじゃない方もいらっしゃいますけど(笑)）
わたし、福岡市の赤坂というところに夫と娘、そして二匹の犬と一緒に暮らしております。そんなわたしですが、知人からは「赤坂夫人」と呼ばております。ちょっと気恥ずかしいのですけれどもね。

「極楽ダイニング」・・・たいそうなタイトルです。
おふろあがり　ビールをきゅーっと飲んだとき、
気持ちのいい昼下がり、庭のデッキチェアでううつらうつらした後。
「極楽、ごくらく」と言う夫。（←こんなのが口癖だとかなりのオヤジと思われそうですが、実はまだ30代）

その口調がほんとにしあわせそうなので、
わたくし、ほんとの極楽は未体験ですが
もっともっと夫に「うーん、極楽！」と口走らせたい。
夫だけじゃなくて、娘も友達もわんこたちにも極楽気分を味わってもらいたい。

そんな気持ちをぎゅっと胸に秘め、
日々の「極楽」な食卓のあれこれ、ご紹介することになりました。

どうぞよろしく。

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はやいもので、もう年の瀬。
だれでもが、走り回る12月ですわ。

マダム赤坂（←わたくしのことね）も、
なにかとあわただしく、気が急いてますの。

12月はクリスマスあり、
お節料理あり、
家族のつどいあり、
忘年会あり
と、おもてなしの機会も増えますね。
（わたくしは、だんなさまの実家での恒例もちつき大会出席ってのもありますの）

手軽にちゃっちゃと作れて、お酒によく合うもの。
うーん、何かないかしら？と、須弥山さんのホームページを見てましたら

新発売の高級珍味　が出てるじゃありませんかっ！
それも　「幻」の珍味　　ヤマメの黄金いくら　＆　やまめのうるか　！！！！
｢渓流の女王｣と言われる程に美しく､気品があり､また､｢幻の魚｣とも言われるヤマメ。
その貴重な卵はなんと黄金色なんだそうですわ。
また「うるか」は一尾からわずかしかとれない内臓を塩漬けした貴重品だとか。

「こ、これよっ！これよねっ」と、わたしの目はぴかーんと光ったのでした。

さっそく「幻　珍味」で作ってみました。
シックです。
高級そうです。
大人テイストです。
珍味の王様の競演です。

も、もちろん、お味も最高ですわ。

【うるかの山芋のせ】

1.	山芋を1センチ程度に輪切りし、皮を厚めにむきます。
2.	塩少々と酢を加えた水で茹でます。表面が少々ゆだる程度。しゃきしゃきした食感を残すために、ゆですぎは禁物。
3.	冷ました山芋にうるかを盛ります。芽ねぎを添えます。

【黄金いくら　生麩のせ】

1.	生麩（今回使ったのは黒ごま入りの生麩）を1センチ程度に切り、網で両面をうっすら焼きます。
2.	冷めたらそのうえに、黄金いくらをのせます。

【辛子明太子の奉書巻き】

1.	千枚漬　（または　大根のべったらづけを薄く切ったもの）に、1センチ程度輪切りした辛子明太子を乗せて、ピンク色がきれいに見えるように包みます。
2.	茹でてしんなりさせたミツバでくるくると巻き止めます。

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クリスマス近くなりますと、
おもてなしの席でも、
クリスマスイメージなメニューを一つ加えたくなります。
ローストビーフ、オーブンで長い時間かけて焼かなくちゃならないから、しんどい。とお思いの方も多かろう。
しかし、これは、なべでできちゃう。
しかも、失敗なし。

牛肉（ローストビーフ用）500g
酒・・・カップ１/2　
みりんカップ・・・1/2　
しょうゆ・・・おおさじ４

1.	牛のかたまりに塩、胡椒しておきます。
2.	フライパンに油を熱し、かたまりの四方をこんがりと焼きます。
3.	肉がぴっちりと入るくらいの厚手の鍋に、フライパンで焼いた肉を入れ酒などの調味料を入れ、ふたをして少し強めの中火で約20分煮ます。
4.	煮えたらふたを開け、肉を裏返して、すぐにふたを閉め、余熱でふっくらさせ、冷めるまで待つ。
5.	クレソンを添えて、煮汁にゆず胡椒を入れてつけて食べましょう。

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エビマヨ＝エビのマヨネーズ炒め。
我が家の大好物。
これって、コンデンスミルクを隠し味で入れると、プロの味になるんです。
マヨネーズに明太子を混ぜ込んで、ワンランクアップさせてみました。
まいうぅなことは言うまでもありません。
ポイントはマヨネーズは余熱で炒めること。
熱しすぎると分離してしまいます。

エビ…12尾
（下味用…酒・塩・コショウ）
卵白…大さじ１
かたくり粉…大さじ2
揚げ油…適宜
マヨネーズ…カップ1／4
辛子明太子・・・半腹
レモン汁…小さじ１
コンデンスミルク…小さじ１
ケチャップ…大さじ１
酒…大さじ１
ドライパセリ・・・少々

1.	エビはカラをむき、背を開き背ワタを取ったら、かたくり粉（分量外）をまぶします。（エビのくさみがかたくり粉に吸着される）。
2.	水洗いをして、水気をふき取り、包丁の腹を当ててトンとたたき、エビを平たくして、酒・塩・コショウで下味を付けておきます。
3.	もう一度、エビの水気をふき取り、卵白とかたくり粉をもみ込んで、フライパンにエビが漬かる程度の油を入れ、からりと揚げます。
4.	鍋の油を移し、マヨネーズとほぐした明太子、コンデンスミルク、レモン汁、ケチャップを入れて余熱で温め、エビを入れて簡単に炒めて、ドライパセリを振ります。

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おもてなしの最後に、こんな冷たいそばが出てくると、おなかも心もほっと落ち着きます。
贅沢にも、黄金いくらを乗せてみました。
年越しそばに出したら「来年もめでたいことありそう」感がただよい、ゴージャス気分で一年が締めくくれるかも。

1.	そばは茹でて、冷水で洗った後に、めんつゆであえておきます。
2.	とろろいもを作ります。
3.	そばの上に、とろろいもを乗せ、その上に、「黄金いくら」を豪快に盛り、小ねぎを刻んだものを乗せてできあがり。