明太子レシピやグルメコラム　須弥山通信_こだわりの辛子明太子　須弥山（すみせん）

こだわりの辛子明太子、須弥山（すみせん）。選び抜いたたらこから、須弥山の辛子明太子は生まれます。

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こんにちは　そして　はじめまして
（はじめてじゃない方もいらっしゃいますけど(笑)）
わたし、福岡市の赤坂というところに夫と娘、そして二匹の犬と一緒に暮らしております。そんなわたしですが、知人からは「赤坂夫人」と呼ばております。ちょっと気恥ずかしいのですけれどもね。

「極楽ダイニング」・・・たいそうなタイトルです。
おふろあがり　ビールをきゅーっと飲んだとき、
気持ちのいい昼下がり、庭のデッキチェアでううつらうつらした後。
「極楽、ごくらく」と言う夫。（←こんなのが口癖だとかなりのオヤジと思われそうですが、実はまだ30代）

その口調がほんとにしあわせそうなので、
わたくし、ほんとの極楽は未体験ですが
もっともっと夫に「うーん、極楽！」と口走らせたい。
夫だけじゃなくて、娘も友達もわんこたちにも極楽気分を味わってもらいたい。

そんな気持ちをぎゅっと胸に秘め、
日々の「極楽」な食卓のあれこれ、ご紹介することになりました。

どうぞよろしく。

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あけまして　おめでとうございます。

初詣では、かんたん　かつ　見栄えする　極楽お料理に磨きをかけることを年の初めに祈願してみました。

今年も、ご愛顧のほど、どうぞよろしく。

1月のテーマはお餅ですわ。

お餅って　よほど好きな人以外は、1月にしか食べないものじゃないんでしょうか。
少なくとも、わたしはそう。
なので、いつも、お雑煮用に買ったお餅を余らせてしまうんですの。

聞くところによると、お餅をたくさん食べておくと、一年の福がつくそうですわ。
それに、長寿の方は餅好き率、とっても高いんですって。

ということで。
今回は　「餅を食べましょキャンペーン」。
お雑煮に飽きちゃったあなたに
いろんなお餅のバリエーションをご紹介。

ブイヤベースってあなた、そんなんレストランで食べるものじゃ？と思ってませんか？
ふふふ
ところがです。
市販のソースを使えば、寄せ鍋の材料であっという間に、ちょいご馳走菜ブイヤベースができあがりますわ。

で、あらかじめ、底の方に薄切りした餅を敷いておきます。

そしたら、なんとも言えない魚介の滋味がしみこんで、和と洋の融合とでも申しましょうか。めちゃめちゃいけちゃいます。

エビ　8尾　
（余裕がある時は、ロブスターを使うと恐ろしくゴージャス！）
ハマグリ　　6～10コ
鍋用　魚の切り身　　6～10切れ
たまねぎ　1個
にんじん　中1本
市販の「ブイヤベースソース」
切り餅　3個

※ソースのパッケージにだいたい作り方が書いてありますが、いちおう簡単に・・・。


1.	所定の量の水に、ブイヤベースソースを溶かし、薄切りしたたまねぎ、細切りしたにんじんを入れて煮る。
2.	エビ、ハマグリ、魚の切り身は、オリーブオイル（ガーリックオイルがおすすめ）で、表面、少々焦がす程度に火を入れる。
3.	ソースが煮立ったら、5ミリくらいに薄切りにしたお餅を底に並べ、その上に、魚介類を入れ、鍋に蓋をして煮る。

ああ、たったこれだけでできあがり！

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わたくし、「ウニあられ」というおかきが大好物。
揚げたかき餅に、ウニ（ほんものかどうかはわからないけど）のオレンジがうっすらまぶしてある、よくあるお菓子です。

で、「ウニ」がよければ「明太子でもありかも」と、
新年に「はっ！！！」とひらめいたんです。
せっかく家で作るので、あつあつの揚げ餅にまぶして、あつあつをいただきました。

あはーん　な　うまさでした。

餅　　
揚げ油
辛子明太子

1.	お餅は、1センチ角に切って、180度の油で揚げる。途中で、お餅がくっついたりしますが、かまわず揚げる。中が空洞になって、お餅からあられ風に変化を感じたら、すくってクッキングペーパーに上げ、油を切る。
2.	ボールに辛子明太子をほぐしておき、適当な大きさにちぎりながら入れ（熱いから気をつけて）、全体に辛子明太子をまぶします。

熱くてもおいしいけれど、冷えてもまた、味わいあります。

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肉味噌って便利ですよね。
あっさり煮ただいこんの上にかけて田楽風でもおいしいし、
ジャージャー麺やジャージャー丼にもなるし、
我が家でも保存食の定番。
たくさん作りおきして、いろんな料理に使います。

肉だけじゃなくて、冷蔵庫に余った野菜を細かく刻んで入れると、栄養も豊富だし、味わいも深みが増します。
　このグラタン、肉味噌さえ作っておけば、手いらず。熱々をふーふーしながら食べると、「えっこれってお餅？」というくらい、陽気なパリジャンに変身した味と出会えます。

【肉味噌】

1.	フライパンにサラダ油をひき、豚挽肉や冷蔵庫の残り野菜（ニンジン、ピーマン、ジャガイモなど）みじん切りしたものを炒める。レンコンや松の実、セロリを入れてもおいしい。今回、挽肉は500gを用意。以下の材料はそれに対する分量。
2.	全体的に色が変わったら、しょう油大さじ3、砂糖大さじ1.5、テンメンジャン（中華甘味噌）大さじ4を加えて、よく混ぜる。他の食材とからめて使うので、味は濃いめにつける。
3.	お好みで豆板醤を入れる。辛い物好きの私は、小さじ1.5程度入れるが、結構ぴりっとする。

【餅の肉味噌グラタンの作り方】

1.	グラタンの皿に、水にくぐらせた餅を置く。
2.	肉味噌に水カップ１程度を足し、少しゆるめておく（あとでチーズを乗せるので、味を薄めることと、お餅に汁がまとわりつく感じにするため）
3.	餅のうえにたっぷりと肉味噌をのせる。
4.	ピザ用のチーズを乗せる。
5.	230度のオーブンで25分程度焼く。
6.	仕上げに、小口に切った青ねぎを散らす（パセリでもいいけど、ネギの方が風味が合います）

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サプライズなものを作る！というのが私のスタイル。
「さて、これはなんでしょう？」「えっ？あれとこれとでこんな味に？！」みたいなことで、意外に食卓の会話って盛り上がるものですわ。

さて、今回のサプライズは・・・
一口食べると、熟成したチーズって味なんですが。材料を聞いて　びっくり！ですわよ。

※だいたいの目分量です。

松浦漬（粕漬け）　100g
辛子明太子
切りするめ　30g
生クリーム　半カップ
チコリの葉　5～6枚くらい

1.	酒かすにいろんなものを漬け込んだ「松浦漬」って珍味を知ってますか？あれがベースです。今回使ったのはスーパーの袋入りので200円しなかったなんちゃって松浦漬。ほんの気持ち程度に、数の子のきれっぱしが入ってるものです。
2.	松浦漬のなかに、明太子を適当にほぐして入れます。そして、切りするめ（駄菓子屋で売ってるようなの）をぽいぽいと入れます。
3.	それに生クリーム（ちょっとホイップしたもの）を入れて混ぜます、混ぜます。
4.	チコリの葉にのせていただきます。