明太子レシピやグルメコラム　須弥山通信_こだわりの辛子明太子　須弥山（すみせん）

こだわりの辛子明太子、須弥山（すみせん）。選び抜いたたらこから、須弥山の辛子明太子は生まれます。

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こんにちは　そして　はじめまして
（はじめてじゃない方もいらっしゃいますけど(笑)）
わたし、福岡市の赤坂というところに夫と娘、そして二匹の犬と一緒に暮らしております。そんなわたしですが、知人からは「赤坂夫人」と呼ばております。ちょっと気恥ずかしいのですけれどもね。

「極楽ダイニング」・・・たいそうなタイトルです。
おふろあがり　ビールをきゅーっと飲んだとき、
気持ちのいい昼下がり、庭のデッキチェアでううつらうつらした後。
「極楽、ごくらく」と言う夫。（←こんなのが口癖だとかなりのオヤジと思われそうですが、実はまだ30代）

その口調がほんとにしあわせそうなので、
わたくし、ほんとの極楽は未体験ですが
もっともっと夫に「うーん、極楽！」と口走らせたい。
夫だけじゃなくて、娘も友達もわんこたちにも極楽気分を味わってもらいたい。

そんな気持ちをぎゅっと胸に秘め、
日々の「極楽」な食卓のあれこれ、ご紹介することになりました。

どうぞよろしく。

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水、ぬるむ候、みなさん、お健やかにお過ごしですか。

3月は、雛の節句に始まって、
卒業や入学など、新しい環境への節目の月。
桃や梅の花が咲き、桜のつぼみもふくらんで・・・と
彩り多いときでもあり
寒い冬を抜けて、こころ浮き立ちます。

ちょっと改まったお祝い膳を作る機会も多いし
ふきのとうや、たらのめを使った、春らしい食卓を作りたくなってしまいます。

と、すこーし、今回は改まったご挨拶にしてしまって、
少々肩こっちゃいましたわ。

わたくしのご近所さんでも、犬の赤ちゃん誕生ラッシュで、
おめでたい限り。
公園に行けば、メジロがちろちろと鈴を鳴らすような声で、
木の花の蜜を吸っているところにも出くわします。

らん♪らん♪らん♪とスキップしながら買物に行って、
旬の食材で、春らしいお料理、作ってみました。

定番です。ちらし寿司。これがあるだけで、お祝い感が漂います。
蕗やわらび、たけのこなんかを入れると、春らしさも4倍増しに。
錦糸玉子や、具を多めに作っておいて、何回分かを冷凍しておくと、酢飯を作って混ぜるだけ。
そう構えずに、ちゃっちゃとちらし寿司が完成します。

　[4人分]

【寿司飯】
米・・・・2カップ
水・・・2カップ
昆布・・・10センチ
（寿司酢）・・・市販の「すし酢」を使ってもよし
酢・・・40g
砂糖・・・20g
塩・・・7g

【具】
ごぼう・・・20g にんじん・・20ｇたけのこ・・・20ｇふき・・・20ｇれんこん・・・40ｇ	キヌサヤ・・・30g

<煮汁> だし汁・・・カップ１みりん・・・大さじ２うすくち醤油・・・大さじ１砂糖・・・大さじ１	<錦糸玉子> 卵・・・3個砂糖・・・こさじ２

【寿司飯の作り方】

1.	米は洗って水加減し、昆布を入れて、約1時間おき、炊く直前に昆布を取り出し、炊きます
2.	合わせ酢の調味料は早めに合わせます。
3.	炊きたてのご飯を飯切りに移し、2.を木じゃくしに受けながら、全体にかけます
4.	合わせ酢が全体になじむように混ぜます
5.	ウチワであおいで冷まし、ツヤを出します。

【具を煮て、混ぜて、飾ります】

1.	ゴボウはささがきにし、ニンジンはせん切りに、タケノコ、レンコンは薄切りに、フキは1cm長さに切ります。これらを出し汁で煮て、みりん・うすくち醤油・砂糖を加えて味付けます。
2.	卵は割りほぐして砂糖で味付けして、フライパンで薄焼き卵を作り、細く切り錦糸玉子を作ります。
3.	キヌサヤは色よく茹でて、冷水に取り、細く切ります。
4.	寿司飯に具を混ぜ、器に盛り、錦糸玉子、キヌサヤを乗せます。

　[4人分]

水・・・800ml
昆布・・・10cm角1枚
酒・・・大さじ4
薄口しょうゆ・・・小さじ1

ハマグリ・・・8個
菜の花・・・4本

1.	鍋に＜だし＞、ハマグリを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す
2.	ハマグリの口が開いたらアクを取り、味をみて薄口しょうゆで味を調える。
3.	器にハマグリとだしをよそい、茹でた菜の花をのせる

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ふきのとうやたらのめなど、ほろ苦い春の味、山菜が味わえるのもこの季節だけ。
このほろ苦さが、身体にもいいそうで。
てんぷらにすると、苦味がやわらいで、うま味が出るんですって。

ふきのとう
こごみ
たらの芽
など。

てんぷらの衣をつくり、160度の油で、さっとあげます。
火が表面に通る程度で十分。

塩に昆布茶を混ぜたものをつけていただくと、GOODです。

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こ、これ。マジにうまいっす。ほんの気まぐれで作ってみたんですが、
えーっ　ちょっとちょっとぉおおお　　というおいしさ。
もしかしたら、生のまま食べるより、おいしいかも。
ま、須弥山の明太子だからできる逸品であったりもするわけですが。

作り方は簡単。
一腹まるごと衣をつけて、表面の衣がかたまったかな？というくらいに揚げます。
あとは、2センチ大に輪切りにするだけ。

作ってみてください。
ほんっと、おすすめです。

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えびの団子に、とろーり明太子のあんがかかった、さくら色のおだんごです。
ふわふわのおだんごに、明太子のあんがまとわりついて、口のなかも春いっぱい。

【えび団子】
むきえび・・・100g
たまご・・・1個
みつば・・・半束
しょうが・・・１かけ
塩・・・こさじ１
片栗粉・・・半カップ

【明太子あん】
水・・・カップ１
片栗粉・・・こさじ２
明太子・・・半腹

1.	えびは、フードプロセッサーなどで、すり身にしておきます（完全にすり身にせず、えびの食感が感じられるくらいに）
2.	1.に卵の白身、1センチに切ったみつば、塩、すりおろしたしょうがを入れ、よく混ぜます。片栗粉を、手で丸めて団子ができるくらいの固さになるまで、量を見ながら加えて混ぜてください。
3.	沸騰した湯に、団子状に丸めながら入れ。浮きあがってきたらできあがり。
4.	水に片栗粉を入れよく溶かし、火にかけてゆるいとろみのあんを作る。
5.	冷めるのを待って、ほぐした明太子をまぜます。（冷えてないと、明太子が熱で白っぽくなってしまうので、注意！）
6.	えびだんごの上に、あんをかけます。