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| 須弥山の辛子明太子は、二度漬けによって、一腹ひとはら丁寧にお作りしております。
この手間ひまが、これ以上はないと思えるほど豊かな風味をたたえた辛子明太子を生み出しています。 |
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| 北の海で急速冷凍されたすけとうだらの卵は、工場で解凍・塩蔵されます。
その後、まずは約7日間、最初の漬け込みに入ります。
次に二度目の漬け込みです。
ここでは、匠のたれに純米大吟醸「寒山水」を加え、1日細心の温度管理の下で行います。
創業以来、注ぎ足しながら使われ続けてきた匠直伝の調味液の中で、時間をかけてじっくり卵を眠らせるのです。
これによって生まれる凝縮されたうまみと深いコク。
卵は元来とてもデリケートなので、途中で切れたり破れたりしやすいため、ことのほか心を込めて丁寧に調味熟成いたしております。
なお、人工的な着色料や香料は一切使用しておりません。 |
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| 当店の辛子明太子を口にすると、まず最初にふんわりとほのかな柚子の香りが広がります。
その自然で気品のある香りは、国内の山の斜面に、自生している在来種によるものです。
一般に目にする改良種と違って、果皮が分厚くたねが多いのですが、
その香りは驚くほど。
きっと、どなたでも格段の違いを感じられることでしょう。 |
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| 海の幸であるたらこには、同じく海の幸である昆布のうまみがよく合います。
当店では、肉厚で濃厚な旨味をたっぷり含んだ北海道産の羅臼昆布を使用。
厳しい自然環境が育てた最高級昆布を贅沢に使って、確かな味わいの土台を作っております。 |
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| 舌先にぴりりとくる唐辛子の絶妙な刺激は、辛子明太子好きにはたまらないものです。
当店では、他の風味を決して邪魔することなく、しかも後を引かない爽やかな辛味をもつ「先辛」の唐辛子を選んで使用しております。
ただ辛いだけのものとは一線を画す当店の唐辛子は、むしろほのかな甘みすら感じさせる味のある辛みが自慢です。 |
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| 当店の漬け込み液には一滴の水も使用しておりません。
代わりに注ぐのは、数々の金賞に輝く福岡の名蔵元「喜多屋」の銘酒です。
さらに二度目の漬け込みでは、純米大吟醸「寒山水」を加えて仕上げるという究極の贅沢。
これにより「寒山水」の持つ華やかでフルーティーな香りが加わり、まろやかで洗練されたコクがいっそう引き立ちます。 |
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